1、在焙烤產(chǎn)品中

蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預(yù)拌粉，既可作為產(chǎn)品改良劑和營養(yǎng)劑使用，也可作為無蔗糖甜味劑使用，具體功用如下。

⑴、有效改善焙烤產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品外形挺拔富有彈性；

⑵、改善產(chǎn)品的形態(tài)和口感，在含水較多的焙烤食品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤柔軟狀態(tài)；在含糖量高、水分較少的產(chǎn)品內(nèi)能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆或酥脆口感；

⑶、蜂蜜粉（蜂蜜）中含有的大量單糖可直接作為酵母發(fā)酵的主要能量來源，可促進(jìn)酵母的繁殖和發(fā)酵；

⑷、蜂蜜在烤制過程中會使產(chǎn)品形成金黃色或棕黃色表皮及焙烤香味，且著色時間短，可適當(dāng)減少焙烤時間和溫度，是良好的天然著色劑；

⑸、蜂蜜在面團(tuán)攪拌過程中起反水化作用，可有效改善面團(tuán)物理性質(zhì)，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，增加面團(tuán)的可塑性，使產(chǎn)品外形美觀、花紋清晰，還能防止產(chǎn)品收縮變形；

⑹、蜂蜜中的天然果糖具有吸濕性和保濕性，有利于制作各種高含水的糕點，并可使面包、蛋糕等焙烤食品在較長時期內(nèi)保持柔軟；

⑺、蜂蜜粉不僅能增強(qiáng)焙烤產(chǎn)品自有的獨特風(fēng)味，還可有效抑制不良?xì)馕?，改進(jìn)產(chǎn)品性能，如在蛋糕中添加能去除蛋腥味和各種不良的澀味，使用在月餅餅皮中可大大縮短回油時間；

⑻、使用方便，直接混入面粉，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，適用于如焙烤企業(yè)的中央工廠或其它冷凍面團(tuán)廠的使用。

2、在乳制品和冷飲制品中

⑴、它能最佳的融合產(chǎn)品中若干不同配料的風(fēng)味，凸顯并達(dá)到最終產(chǎn)品所追求的特色。尤其對中低檔產(chǎn)品中的粗糙口感、不良風(fēng)味有明顯的掩蓋、抑制和修飾的良好功能。同時能間接的起到底料香基的作用，使其最終產(chǎn)品口感飽滿、醇厚、細(xì)膩爽滑、回味自然。該產(chǎn)品就其綜合優(yōu)勢和功能是任何一種添加劑所無法比擬的理想輔料。使用蜂蜜粉，針對液態(tài)奶、冷飲類產(chǎn)品中的純奶香味，花生風(fēng)味，麥香風(fēng)味的產(chǎn)品和巧克力風(fēng)味、香芋、堅果風(fēng)味、五谷雜糧類等產(chǎn)品均會得到最佳的口感和自然風(fēng)味。

⑵、對冷飲制品還具有表面收干快，冰晶小，組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩，質(zhì)感更有嚼勁及增強(qiáng)抗融性等優(yōu)點。

⑶、蜂蜜粉與傳統(tǒng)意義中的液體蜂蜜在功能和優(yōu)勢方面有著明顯的差異。蜂蜜粉較液體蜂蜜在食品衛(wèi)生安全方面有其特別的優(yōu)勢，如液體蜂蜜中肉眼看不見的雜質(zhì)，大量存在的耐糖酵母菌，各種花粉對過敏源人群潛在的風(fēng)險，對最終產(chǎn)品造成不穩(wěn)定性等諸多問題均會導(dǎo)致液體蜂蜜無法適應(yīng)大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的需要蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品中的應(yīng)用和效果。

3、在冰淇淋里中

蜂蜜粉應(yīng)用于冰淇淋產(chǎn)品中源始于美國，在北美和歐洲的冰淇淋行業(yè)中歷經(jīng)多年的應(yīng)用實踐，形成固定成熟的生產(chǎn)加工工藝，在產(chǎn)品中替代部分鮮奶及奶粉。蜂蜜子粉在冰淇淋產(chǎn)品應(yīng)用中集天然、'營養(yǎng)、保健、功能性、降低企業(yè)生產(chǎn)成本于一身的天然食品添加劑。 　具體體現(xiàn)在下列方面：

⑴、改善和提高冰淇淋產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，蜂蜜粉間接的起到了底料香基的作用，使產(chǎn)品產(chǎn)生的口感和風(fēng)味是任何人工香糖香料所無法比擬的，真正達(dá)到入口清爽、軟糯、回味持久；

⑵、增強(qiáng)產(chǎn)品的抗溶性由于天然蜂蜜有其獨特的持水保濕性，從而使得產(chǎn)品的抗溶性有所提高，同時蜜蜂干粉還具有增稠劑、粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑的功效，同時也是最佳的增量劑； 　

⑶、由于天然蜂蜜的PH值趨于酸性，在冰淇淋產(chǎn)品中使用蜂蜜子粉，能有效地抑制部分有害微生物的產(chǎn)生；

⑷、使冰淇淋產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩，同時具有表面收干快、冰晶小等功效；

⑸、添加方便，容易定量，確保產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)要求。不改變、不影響現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程，尤其適用于大型規(guī)?；称饭I(yè)生產(chǎn)使用蜂蜜粉肘，在綜合提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時，還能有效地降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，針對高品質(zhì)冰淇淋產(chǎn)品尤為突出。

4、在肉制品類中

蜂蜜粉在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用，是傳統(tǒng)生產(chǎn)配料的革新，不僅能起到改善肉制品滋味、質(zhì)感和色澤等作用，而且能祛腥、提鮮、解膩等從而達(dá)到理想目的，同時還能提高產(chǎn)品的出品率。蜂蜜粉表現(xiàn)出較好的持水效果，使產(chǎn)品的硬度降低，水分含量提高，口感嫩度改善，使得制品質(zhì)感美觀。蜂蜜粉中所特有的天然果糖、葡萄糖及多種天然氨基酸的組成，在肉制品生產(chǎn)結(jié)合過程中能使產(chǎn)品色澤自然，鮮亮誘人，護(hù)色持久。

5、在其他產(chǎn)品中

如植脂奶油、花生醬、保健品等，蜜干粉應(yīng)用于該類產(chǎn)品中，可以調(diào)整和修飾產(chǎn)品香氣，使其自然，醇厚，同時還可以起到掩蓋不良?xì)馕兜淖饔?，使產(chǎn)品爽滑細(xì)膩、口感飽滿、回味自然，顯著提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。